|
|
Noordzee Vissoep.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Noordzeetongfilets van 50 g. 200 g pijlinktvis, schoongemaakt.
8 Langoestines, gepeld. 500 g mosselen, in de schelp.
2 uien. 4 Sint-jacobsvruchten, ontvliesd met koraal.
2 wortelen. 1 stengel bleekselderij.
1 eetlepel tomatenpuree. 1 liter visfumet.
1 liter kreeftenfumet. 3 eetlepels olijfolie.
1 dl droge witte wijn. 3 eetL olijfolie.
1 eetL knoflookolie 25 g boter.
een takje tijm. een blaadje laurier.
1 eetL ge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Alle groeten wassen, schoonmaken en fijn snijden. De mosselen spoelen.
De tongfilets in 2 stukken snijden. De pijlinktvis in gelijke stukjes snijden.
2. De bleekselderij smoren in gesmolte boter, de mosselen er op schikken,
bevochtiggen met wittewijn, op smaak brengen met zout en peper, tijm en
laurier.
De mosselen een tiental minuten onder deksel laten opkoken en regelmatig
opschudden. Zodra de mosselen zijn opgekookt, ze van het vuur nemen en
laten afkoelen. Het kookvocht afgieten en door een puntzeef zeven.
3. De twee oliesoorten verhitten in een pan en de wortel en de ui al roerend een
drietal minuten fruiten, zonder te kleuren.
|
|
|